Это удивительно, но Вьетнам занимает второй место в мире по производству кофе. Первое, конечно же, занимает Бразилия: неизменная родина и кофе и сериалов. Сейчас Вьетнам производит примерно 18% всего кофе в мире. А началось все, конечно, с французов, которые в 1857 году впервые завезли кофейные зерна на территорию своей колонии.
Какой кофе во Вьетнаме
Помимо того, что кофе здесь много, его обжаривают необычными способами (например, со сладкими сиропами), благодаря чему он приобретает неповторимый сладко-шоколадный вкус. И подают кофе в любом кафе: густой и ароматный, со льдом и стаканчиком вкусного зеленого чая дополнительно. Кофе — самый популярный напиток во Вьетнаме.
Обычная вьетнамская кофейня: цена за стаканчик кофе — 12 000 донгов ($0.5), зеленый чай со льдом — бесплатно
Айс-кофе со сгущенкой: незабываемый вкус!
Во Вьетнаме два сорта зерен: робуста и арабика. Робуста намного популярнее, часто можно встретить смеси на основе робусты с небольшим добавлением арабики. В Нячанге на улице можно встреть много магазинчиков, где выбранный вами кофе в зернах перемолят прямо при вас и запечатают в пакет — по-моему, отличный подарок родным и друзьям!
Таких магазинов великое множество: выбираете зерна (можно смешивать сорта в любых пропорциях), и их прямо при вас перемалывают и запечатывают
Самой популярной маркой кофе во Вьетнаме можно назвать Me Trang (читается как Мечанг). Магазинчики этой компании встречаются в туристическом Нячанге на каждом углу. Кофе Мечанг действительно вкусный, но особой разницы, по сравнению с малоизвестными марками кофе с вьетнамского рынка, мы не заметили.
Самая известная марка кофе во Вьетнаме сегодня — Me Trang
Помимо робусты и арабики, повсеместно во Вьетнаме встречается и такой сорт кофе как Лювак (или лувак). Это обыкновенные кофейные зерна, прошедшие через ЖКТ одного очень милого пушного зверька.
Что же это за супер-модное кофе лювак из кала животных во Вьетнаме? Как оно пахнет, а самое главное, как люди дошли до этого?
Кто такой зверек лювак
Официальное название этого мимимишных малышей — мусанги или пальмовые куницы.
Любопытные
И бесконечно милые
Эти животные просто обожают спелые кофейные ягоды.
После того, как они поглощают кофейные вишни, в их желудке переваривается мякоть, окружающая сами кофейные зернышки, а зерна в неизменном виде выходят во время дефекации (да простите за такие подробности). После этого люди собирают ценный груз, промывают его и сушат. Спешим уверить, что ожидаемо неприятного запаха после этих процедур нет ничуть.
Ценные экскрименты мусангов до промывки
Зверек особо ценится за то, что во время нахождения в его ЖКТ кофейные зерна особым образом ферментируются, благодаря чему у них пропадает свойственная кофе горечь. А вкус кофе становится кисловатым.
Зерна кофе лювак после промывки
Прямо на ферме его могут и обжарить
Зерна кофе лювак после обжарки
Существует легенда о том, как люди впервые узнали уникальные свойства кофе лювак. В одной бедной семье случилось несчастье: дикие масанги (или цивенги) съели весь урожай спелых зерен кофе для продажи.
Семья была очень опечалена, но потом заметила экскременты животным, а в них — непереваренные зерна. От безысходности, эти зерна промыли,обжарили и выдали за обычный кофе.
Каково же было их удивление, когда вкус его оказался просто восхитительным!
Сегодня производство кофе лювак — сложный и дорогой процесс. Диких зверьков отлавливают и поселяют на ферме. Специальный фермент они вырабатывают только 6 месяцев в году, поэтому в остальное время их кормят обычной едой, как правило, овощами и фруктами.
Когда приходит время, всю остальную еду из их рациона убирают и кормят исключительно кофейными плодами. Так как кормить животных довольно дорого, часто их просто отлавливают в нужный сезон, а после производства кофе отпускают, чтобы отловить в следующем году.
Кроме того, разводить их на ферме не получится: эти животные не размножаются в неволе.
Мы видели фермы по производству кофе лювак во Вьетнаме и на Бали, и животных везде было очень жалко: такие живые машины, эксплуатируемые человеком.
Тесная норка зверька на ферме
Кстати,мы слышали, что начали производить кофе из экскрементов слона и даже птиц. Процесс примерно такой же, как и с мусангами, но объемы, конечно, в разы превосходят.
Такого кофе во Вьетнаме мы не видели, но говорят, что он такой же вкусный, как и лювак.
Если это так, может быть, в скором времени пушистых зверьков перестанут мучать на фермах? Все-таки, один слон может произвести в 100 раз больше вкусного кофе, чем маленький грызун.
Как заваривать кофе лювак
Как и обычный кофе, лювак в Европе или Азии часто варят в турках (этот способ называется “по-восточному”).
Во Вьетнаме же предпочитают другой способ: небольшие металлические стаканчики с ситом и прессом, где кофе заливают горячей водой, и он настаивается, по капле прокапывая в стакан. Нам этот способ пришелся по душе, мы купили себе такие приспособления и возим теперь их всегда с собой.
Сколько стоит вьетнамский кофе лювак
Сегодня в Азии продается множество пачек с изображением зверька мусанга (того самого, который производит дорогие зерна) на упаковке. Стоимость таких пачек начинается от $2 за 500 гр.
Но спешим вас заверить, что настоящих зерен лювак в таких пачках не более 1-5%, а может быть, нет и вовсе.
Часто под видом кофе лювак в пачках продается искусственно ферментированный кофе, ничего общего с милыми зверьками не имеющий.
Обычно кофе лювак мешают с робустой и продают. Чем больше содержания зерен лювака в пачке, тем она будет дороже. Цена же чистого кофе копи-лювак в зернах во Вьетнаме равняется около $1000. А стоимость 1 чашечки кофе лювак в Европе может достигать $90!
Цена кофе лювак в России сегодня достигает 3700 рублей за 100 гр. или 24’800 за 1 кг. Эти цены мы приводим с специализированного сайта, занимающегося продажей именно этого сорта кофе в России лювак.рф.
- Видео о настоящем кофе Лювак из Индонезии:
- Мы покупали такие пачки во Вьетнаме и Камбодже всего за $2, скорее всего, в них нет настоящих зерен кофе лювак, но кофе нереально вкусный:
Кофе лювак (luwak):сколько стоит самый дорогой кофе в мире
Кофе Лювак (coffee Luwak, Лувак) — самый дорогой в мире напиток, который изготавливается из экскрементов. Вкус напитка весьма специфический, однако истинные гурманы готовы отдать любые деньги за то, чтобы хотя бы один раз оценить его!
Происхождение
Самый дорогой кофе Лювак впервые начал продаваться в позапрошлом веке. Появление его связано с голландцами: они завладели кофейными плантациями на Бали и в Индонезии, и не позволяли местным жителям собирать зерна для личного употребления. Однако те решили не отказываться от кофе и начали изготавливать напиток из фекалий, в кишечнике которых зерна проходил сложный процесс ферментации.
С этой историей связано и название напитка. Кофейные зерна извлекались из какашек диких циветт (мусангов), которые на «родине» называются luwak. Лювак — всеядное животное, напоминающее куницу. Питаются циветты как насекомыми, так и ягодами и фруктами.
Однако кофейным зернам они отдают особое предпочтение.
Зверьки полностью перерабатывают мякоть в желудке, в то время как зерна выходят в первозданном виде, подвергаясь воздействию желудочного сока, особого фермента цибетина и веществ, выделяемых кишечной микробиотой.
Как изготавливается кофе?
Kopi Luwak (более известная как дикая циветта) имеет особый состав желудочного сока. Именно он расщепляет содержащиеся в зернах кофе вещества, придавая будущему напитку особенный привкус. Зерна проходят через желудочно-кишечный тракт практически не повреждаясь. Вкус кофе kopi Luwak, отличается особой насыщенностью.
Звери едят далеко не все кофейные зерна. Они выбирают те, которые обладают сладким привкусом. Это также объясняет, почему готовый напиток кофе Лювак получается таким вкусным.
Сбором экскрементов с зернами занимаются местные фермеры. Процесс этот достаточно трудоемкий. Ведь сперва фекалии надо промыть большим количеством воды, а потом тщательно просушить под солнечными лучами.
Кофе можно готовить и из фекалий слонов. Только они употребляют в пищу кофейные зерна. Правда, мусанги сами лакомятся ими, а слонам зерна приходится подмешивать в корм.
Интересные факты
Изготовители кофе Лювак утверждают, что собирают исключительно экскременты, которые выкакивают дикие животные. Однако это не так: переработать фекалии в таких больших количествах просто невозможно.
Поэтому циветт содержат в специальных фермерских хозяйствах. Нельзя бесконечно пользоваться «ресурсом» животного.
Если оно съест слишком много зерен, то не сможет их переварить, в результате чего напиток не будет иметь характерного привкуса.
Заботятся о люваках очень тщательно. У каждого зверька есть ветеринарный паспорт, каждый день состояние здоровья «производителей» элитного напитка проверяется специалистами.
Почему напиток стоит так дорого?
Есть мнение, что кофе из животного помета — сорт кофе самый дорогой, потому, что в процессе добычи зерен фермеры вынуждены вручную обрабатывать экскременты животных. Однако это не соответствует истине. Причины высокой стоимости следующие:
- давать зерна кофе Лювак животным можно только два или три раза в неделю. В остальное время они питаются супами из курицы, лапши, риса и кукурузы, которые приходится варить работникам фермы;
- некоторые разновидности кофе производятся из фекалий обезьян;
- зверьки, «производящие» особые зерна кофе Лювак из помета, крайне избирательны. Они могут кушать только самые спелые зерна, имеющий сладкий привкус. Собирать эти зерна надо вручную;
- на фермах, где содержатся циветты, проводятся экскурсии для туристов. Несмотря на то, что производящие элитный кофе зверьки довольно агрессивны, днем их можно погладить и подержать в руках. В светлое время суток циветты предпочитают дремать, а ночью они не подпускают к себе людей;
- за здоровьем циветт следит целая армия ветеринаров, услуги которых обходятся недешево.
Некоторые защитники прав животных утверждают, что питающиеся кофе зверьки содержатся в ужасных условиях и им скармливают по килограмму кофейных зерен в день. Когда циветта какает, получается только 50 гр необходимого ферментированного продукта.
Так ли это сказать сложно: в связи с особенностями пищеварительной системы циветты просто не смогут переварить такое количество исходного сырья, которое необходимо для производства напитка в мировом масштабе.
Зерна Кофе Лювак выйдут из кишечника в неизменном виде, в результате чего напиток не получит нужных вкусовых свойств и никто не захочет его купить.
Особенный вкус
Кофе из помета, судя по описанию кофеманов, имеет особенный вкус: насыщенный, с легкими карамельными и шоколадными нотками. Его называют «напитком богов» и самым вкусным кофе в мире. Нельзя исключить, что люди, отдавшие такие большие деньги за то, чтобы сварить такой кофе, которой «изготовила» циветта, просто внушают себе, что попробовали нечто необыкновенное.
Кофе Лювак, стоимость которого поражает, нередко делают искусственным путем, добавляя в обычный кофе специальный набор ароматизаторов. Истинный гурман всегда отличит подделку от оригинального напитка и говорят, что поддельный кофе рядом не стоял с настоящим.
Есть и более интересный способ изготовления копи Лювак кофе: обычные зерна для получения особого привкуса подвергаются ферментации с использованием фермента цибетина, который получают химическим способом.
В этом случае напиток также будет иметь менее насыщенный вкус, чем тот, что прошел через жкт циветты, хотя заметить это смогут только ценители Лувак.
Найти оригинальные зерна непросто. «Дикие» плантации, где зерна извлекаются из дерьма циветт, находятся только в Индонезии, где в туристических местах очень высока вероятность приобрести подделку. Несколько плантаций есть на Бали, однако сотрудничают они только с оптовыми закупщиками и компаниями, которые производят кофе в промышленных масштабах, и не продают свою продукцию туристам.
Многие люди, которые приобретали Лувак, утверждают, что слухи о его необычном вкусе довольно преувеличены. Однако невозможно не испытывать удовольствия, если пить самый дорогой напиток в мире, особенно если это Лювак кофе из Вьетнама.
Сколько стоит самый дорогой кофе в мире?
В среднем кофе из кала животных стоит около 600 долларов за килограмм. Самый дорогой напиток изготавливается во Вьетнаме. За один килограмм вьетнамского Лувака, названного наиболее вкусным, придется отдать около 7 тысяч долларов США.
Напиток, изготовленный из выкаканных зерен, побывавших в кишечнике диких животных, стоит дороже по двум причинам.
На сбор фекалий и производство напитка уходит больше времени и кофе из какашек имеет более ценные вкусовые качества.
Связано это с тем, что в дикой природе зверьки едят только лучшие кофейные плоды (или, как их еще называют, вишни). На фермах же они вынуждены довольствоваться тем кормом, который дают им сотрудники.
Высокая цена кофе Лювак при продаже обусловлена и особенностями биологии циветт. В неволе они не размножаются, поэтому фермерам приводится отлавливать «производителей» в дикой природе.
В России покупать животный Лувак можно на нескольких специализированных сайтах. Следует следить за тем, чтобы продавец предъявлял соответствующие сертификаты качества. Цена на Лувак не может быть низкой, и большие скидки должны наталкивать на подозрения.
Настоящий кофе Лювак, который произведен в Индонезии — уникальный напиток. Он является одновременно и самым дорогим, и самым необычным кофе. Цена его за грамм сравнима со стоимостью золота.
Не всякий человек решится потратить огромные деньги на то, чтобы попробовать его.
Однако подлинные ценители кофе просто обязаны хотя бы раз в жизни продегустировать напиток, в буквальном смысле изобретенный природой.
Копи Лювак: самый дорогой кофе в мире из помета мусангов
Стоимость качественных натуральных зерен известна всем поклонникам ароматного напитка. Однако многие удивляются, узнав цену самого дорогого до недавнего времени кофе из экскрементов маленьких мусангов. Аристократический сорт появился на мировом рынке благодаря юрким зверькам и нищете местного населения – во всяком случае, так гласит легенда.
История создания Kopi Luwak
В 17 веке производство и продажа зерен значительно отличались от современной ситуации.
В крупных масштабах кофе выращивалось в Йемене, Эфиопии и Индонезии, которая находилась под властью Голландии.
В первой половине 19 столетия колонизаторы ввели строгий запрет на сбор плодов для личного употребления. Некоторые источники говорят о непосильных налогах, выраженных в зерновом эквиваленте.
- Страны-лидеры по производству кофе
История дорогого кофе Лювак из какашек сходится в одном – через какое-то время рабочие заметили непереваренные зерна в экскрементах пальмовой куницы. Голод не тетка, и бедняки стали собирать навоз, промывать кофе, сушить, обжаривать и заваривать бодрящий напиток.
Предприимчивые сборщики не сразу поделились необычным опытом – рынок увидел оригинальный Лювак после Второй мировой войны. Индустрия кофе переживала не лучшие времена из-за низкой урожайности, а необычный вкус напитка пришелся по душе многим гурманам. Название сорт получил в честь «природных производителей» переработанных ягод.
Мелкий зверек известен как мусанг, лювак, виверра или циветта. Живет в тропических лесах, неподалеку от плантаций, всеяден, на охоту выходит в ночное время. Питается мелкими насекомыми, грызунами, фруктами и кофейными ягодами. На воле мусанги употребляют в пищу только спелые плоды, переваривая мякоть и тончайшую шкурку – твердое зерно выходит в цельном виде естественным путем.
Особенности производства
Кофейные ягоды обычно собираются людьми вручную или механизированным способом, после чего плоды промывают, высушивают под солнцем, очищают от мякоти и оболочки. Весь процесс занимает немало времени, а мусанги справляются с обработкой в среднем за сутки.
- Не пропустите: Интересные и малоизвестные факты про кофе
В желудке зверька, который ест кофейные зерна, происходит ферментация ягод. Рабочим остается промыть, высушить и обжарить полученный продукт. В день циветта способна съесть до 500 г плодов, а товарный вид сохраняет гораздо меньшее количество.
В природе зверьки отбирают только лучшие ягоды, но в клетках вынуждены питаться тем, что дают фермеры. Бегать за дикими животными в поисках экскрементов – сомнительное удовольствие, и сам процесс не отличается высокой продуктивностью. По этой причине современный дорогой кофе Лювак производят зверьки, заточенные в клетках.
Мусанги не способны размножаться в неволе, из-за чего состав фермы постоянно обновляется. В год можно получить не больше 270 кг кофе, ферментированного животными. Невысокие показатели объясняются сезонностью и ограниченным количеством мусангов, участвующих в производственном процессе.
Вкусовые характеристики дорогого напитка
Под воздействием желудочного сока циветты зерна лишаются некоторых компонентов. Нейтрализуются кислоты и часть белковых соединений, придающих обычному кофе характерную горечь. После качественной промывки и обжарки отсутствуют сторонние запахи и послевкусие.
Истинные ценители экзотического напитка отмечают медовые и карамельные тона в сваренной порции, а также легкие шоколадные нотки.
Вкус сбалансирован за счет снижения кислоты и горечи благодаря участию в переработке ягод еще одного уникального вещества – цибетина. Мускус вырабатывается железами только этих мелких зверьков, в чем заключается оригинальность производства. Настоящий кофе, переработанный животными, также может обладать приятным сливочным вкусом с тонкими ванильными нотками.
Классический способ приготовления
Жители Суматры заваривают напиток по традиционному рецепту:
- 1 ½ ч. л. кофе Лювак ультратонкого помола засыпать в хорошо прогретую керамическую емкость.
- Добавить 160 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 90 °С.
- Тщательно перемешать компоненты, накрыть блюдцем и дать настояться не дольше 5 минут.
Это интересно: Как заваривают кофе во Вьетнаме
Производители кофе Лювак считают, что вкус напитка максимально раскрывается именно при пудровом помоле.
Оригинал и аналоги продукта
В свободной продаже настоящий сорт Kopi Luwak практически невозможно найти. Под натуральностью специалисты подразумевают участие в процессе вольных животных. Функция человека заключается в путешествии по джунглям в поисках экскрементов зверьков – «дикий» урожай составляет не больше 80 кг зерен в год.
Сейчас один из самых дорогих кофе в мире из помета делают в условиях фермы, что снижает ценность продукта. Чем ближе товар находится к стране-производителю, тем ниже риск приобретения подделки.
Современные предприниматели взяли за основу процесс натуральной ферментации и вывели на рынок новые сорта напитка. Например, тайцы получают кофе из слоновьего навоза Black Ivory Coffee (Черный бивень).
Kopi Chon – название кофе из кала животных из Вьетнама. Там также обитает пальмовая куница, но на местном наречии она звучит «чон», а не «лювак». Схема производства не отличается от Kopi Luwak, но тайский сорт получил хорошую рекламную кампанию, а вьетнамский бренд пока не слишком раскручен.
Актуальные цены
Самым дорогим кофе на сегодняшний день является Black Ivory – стоимость достигает 1200 долларов за 1 кг зерен. Цена кофе Лювак во Вьетнаме составляет 180 у.е. за килограмм, «дикий» на порядок дороже – максимальная планка отмечена на уровне 4000 у.е. Рекомендуется покупать продукт непосредственно у фермеров, если запланирован отпуск в странах с налаженным производством.
Можно обратиться к официальным дилерам, но существует риск покупки некачественного товара. Цена кофе Лювак в Москве за 1 кг варьируется в пределах 25-30 тысяч рублей, поэтому количество желающих распространять подделку с каждым годом увеличивается.
Взлет популярности одного из самых дорогих напитков приходится на вторую половину 20 века, когда из-за проблем на кофейном рынке гурманы были рады любому виду кофе. Затем спрос на Лювак снизился, ажиотаж поутих и возобновился после выхода на экраны голливудского фильма «Пока не сыграл в ящик».
Секрет востребованности Kopi Luwak заключается в ловкости маркетологов, подхвативших идею натуральных экопродуктов. Ежегодно на рынок поставляется тысячи килограммов дорогого кофе – и эти показатели идут вразрез с реальными данными производства.
Сколько стоит кофе лювак в 2022: цены за 1 кг
Кофе лювак – особый сорт напитка, известный за счет особенной обработки. Животные поедают плоды кофейного дерева, а зерна собирают те, что выделились при дефекации. Их тщательно моют, сушат и фасуют. Ниже приведена таблица цен на кофе лювак:
- Средняя стоимость кофе Копи-Лювак: 18500-22500 рублей за килограмм;
- Филипинский: 37000-42000 руб/кг;
- Индонезийский: 44000-49000 руб за 1 кг;
- Индийский экспортный: 14500-16500 руб/кг.
Для понимания ценообразования также следует изучить следующие факторы:
Цена кофе Лювак в разных странах
Во многие страны кофе лювак доставляют из других. Наиболее ценится тот продукт, что «выработан» дикими животными. Особенности производства в разных странах такие:
- Россия. К нам продукт преимущественно привозят и других стран. Есть много разных поставщиков, так что можно выбрать тот вариант, который больше всего нравится. Стоит отметить, что все-таки в России есть фермы, на которых кофе получают при помощи животных в неволе. Но качество такого напитка ниже. Приобрести напиток можно обычно лишь в Москве. На рынках Москвы продается по 18500-22500 руб за 1 кг индонезийского Копи-Лювак;
- Вьетнам. Тут наиболее низкие цены на данный продукт, но все равно килограмм стоит примерно 200 долларов. Естественно, перевозить лювак из этой страны выгоднее всего;
- Индонезия. Этот вариант называют классикой, но цена на него выше в сравнении с Вьетнамом. Примерная цена составляет 300 долларов. Напиток предлагают, как на рынке, так и в кафе или чайных лавках;
- Филиппины. Тут много ферм по производству данного напитка. Ориентировочная цена на рынке – примерно 350 долларов. Обычно продаются пачки по 300 и 500 грамм;
- Индия. Продукт обычно производят в южной части страны. Тут это дело имеет промышленные масштабы. Некоторые сорта стоят около 500 долларов, а за самые изысканные могут попросить и 1000 $.
Стоимость кофе лювак в магазинах
Найти кофе лювак достаточно сложно, особенно в нашей стране. Этот продукт считается настоящей редкостью. Тем не менее, кое-где его все же реализуют.
- Магазины. Данный сорт в рознице можно найти только в Москве. В других городах его нигде не продают. Стоит отметить, что цена на кофе очень высокая. Нужно ориентироваться на стоимость примерно в 21500-23500 руб/кг.
- Рынки. Некоторые продавцы приобретают кофе у поставщиков за рубежом, после чего продают. Но найти их, опять же, очень сложно. Заплатить понадобится около 28500-32500 руб за 1 кг.
- Оптовые базы. Здесь можно найти кофе в больших количествах. Предлагают приобрести сразу несколько килограммов. Стоит ориентироваться на цену в 14500-15500 руб за 1 кг при заказе нескольких десятков килограмм.
- Фермы. Некоторые фермеры занимаются самостоятельным изготовлением данного сорта кофе. Стоит помнить, что качество напитка, полученного таким способом, ниже, так как животные не могут найти наиболее качественные плоды. Цена – 29500-33500 р/кг.
- Интернет-магазины. Здесь найти кофе этого сорта уже значительно проще. Представлены варианты от разных производителей – преимущественно зарубежных. Ценник составляет 26500-29500 р/кг.
Найти кофе лювак достаточно сложно, но все же можно. Благодаря указанным особенностям можно судить о цене напитка.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Кофе Копи Лювак
Если видов кофе всего несколько, то сортов – десятки, но самым интересным в плане технологии производства является кофе luwak. Отличается он и необычным вкусом, ароматом и немного иным способом приготовления. На сегодняшний день это кофе, входящий в тройку самых дорогих, редких и востребованных.
История кофе
В Индонезию, а именно здесь производят самые крупные партии кофе Лювак, сами деревья попали только в XVIII веке, и были привезены голландцами из Индии. Это был сорт арабики, который быстро прижился в благоприятных климатических условиях. Почти два века местные жители производили ничем не примечательный продукт, который поставлялся как на внутренний, так и на внешний рынок.
История самого дорогого кофе началась около 80 лет назад. Тогда местные фермеры вели активную борьбу с дикими грызунами – циветтами, или люваками, которые заметно уменьшали урожаи спелых кофейных ягод. Кто-то из местных обратил внимание на то, что циветты поедают только крупные и полностью вызревшие ягоды, а в их помете видны цельные непереваренные зерна.
Эти зерна были извлечены из какашек, промыты, обжарены, перемолоты и продегустированы. Необычно мягкий вкус, карамельный привкус и шоколадный аромат поразили местных жителей, которые быстро поставили на поток эту новую и необычную технологию. Сегодня плантации, на которых производят кофе Копи Лювак, приносят огромный доход.
Главными экспортерами данного продукта являются острова Суматра, Ява и Бали. Не так давно освоили технологию получения кофе из кала животных и во Вьетнаме.
На родине этот продукт достаточно доступный по цене, а попробовать его можно почти в любом уличном кафе. Гиды даже организуют экскурсии на плантации, где выращивают кофе, и фермы, где содержат циветт.
Там можно не только увидеть процесс производства дорогого продукта, но и купить его.
Само название продукта Копи Лювак в переводе обозначает кофе лювака.
Технология производства
Ничего особенного в технологическом процессе производства кофе Лювак нет, хотя сам по себе он трудоемкий. В Индонезии есть два варианта производства.
Один предполагает содержание циветт на территории фермы, как в зоопарке, в клетках. Другой предполагает проживание зверька прямо на плантации практически в диких условиях.
Эксперты говорят, что кофе, полученный из экскрементов диких циветт гораздо интереснее и ароматнее.
Экскременты грызунов, требующие обработки
На фермах зверьков содержат в клетках. Зверек ведет активный образ жизни ночью, а днем спит. Это хищник, который ест почти все, но особенно любит полакомиться кофейными ягодами.
В этом деле его аппетит неумерен. Благодаря перееданию, большая часть зерен выходит из пищеварительного тракта животного в цельном и почти нетронутом виде.
Именно такие кофейные зерна и идут на дальнейшую переработку.
В желудке хищника происходит частичная ферментация зерен под действием пищеварительных ферментов. Они теряют часть протеина, горечи и смолы. В лабораторных условиях пытались искусственно провести ферментацию кофе, чтобы получить необычный вкус напитка, но пока этого сделать не удалось.
Что лучше — кофе арабика или робуста
Что далее происходит с зернами?
- Работники ферм и плантаций собирают кал животных.
- Тщательно промывают и очищают зерна от пленок и т. д.
- Сушат зерна в естественных условиях.
- Обжаривают.
Сложнее работать на плантациях, где циветты живут свободно. Их кал приходится искать во всех уголках огромной территории, в зарослях и траве. Такой продукт стоит еще дороже. На фермах люваков кормят сначала бананами, потом спелыми ягодами, позже мясом. За одно кормление животное может съесть до 1 кг ягод. Из выкаканных экскрементов получают только 50 г зерна.
Производство кофе Лювак носит сезонный характер. Здесь зверьки только 6 месяцев в году становятся помощниками фермеров. Остальное время года их пищеварительная система не вырабатывает ферменты, которые ферментируют кофе. Эти полгода Индонезия поставляет на рынок обычную арабику.
Много мнений существует по поводу вкуса, качества и гуманности самого производства кофе. Некоторые чувствуют в нем яркие шоколадно-карамельные ноты, другие – ваниль, а третьи сравнивают его с напитком, в котором нет ни крепости, ни глубины.
Однако сегодня кофе из какашек все же остается одним из самых дорогих и даже имеет продолжателей традиции. Миру известен еще один сорт продукции экскрементов животных – это Блек Айвори, или Черный Бивень.
Данный продукт получают из кала слонов, которых щедро подкармливают кофейными ягодами.
Стоимость
Мировой рынок не балуют большими партиями Копи Лювак. Ежегодно лишь несколько сотен килограмм поступает на аукционы для оценки и продажи.
Самыми крупными покупателями этого продукта являются японцы, которые и скупают основную массу товара. Любят кофе в Европе и Америке. В России его тоже можно найти в специализированных магазинах.
В среднем цена за 500 г цельных зерен на мировом рынке достигает 300 долларов США, максимально – 500 долларов.
Кофе Лювак во Вьетнаме носит название Чон
Самый дешевый – вьетнамский кофе Лювак. Его можно приобрести за 30 долларов в фасовке по 100 г. На Суматре, непосредственно в регионе производства, килограмм продукта можно купить за 70-150 долларов. Для сравнения – в дорогих европейских отелях одна чашка такого кофе стоит от 50 долларов.
Почему кофе Лювак во Вьетнаме стоит дешевле? В этой стране жить и отдыхать европейцу недорого, продукты, в том числе и элитный кофе, имеют стоимость в разы ниже, чем в Европе. В последнее десятилетие Вьетнам постепенно выходит в мировые лидеры по производству кофе в целом.
Здесь все больше земель осваивается под плантации кофейных деревьев. Климат позволяет собирать урожаи почти без перерывов круглый год. Кофе из Вьетнама отличается фруктовыми нотами и заваривается не так, как принято в Европе.
Здесь используют фильтр-воронку, которую помещают в чашку, насыпают молотые зерна и заливают горячую воду (температура 80°С).
Как заварить
Особенных отличий в заваривании кофе Лювак от других сортов нет. Единственное, что важно, это то, что для получения действительно интенсивного вкуса и большей крепости доза молотых зерен должна составлять 1 ст. л. с верхом на 150 мл воды. Заваривают кофе водой, температура которой равна примерно 90°. Время настаивания 2-3 минуты.
Если используются зерна среднего и крупного помола лучше готовить напиток в турке или френч-прессе. Холодный Копи Лювак, по мнению экспертов, теряют всю свою уникальность. Его карамельно-шоколадные ноты исчезают так же быстро, как падает температура напитка.
Владельцы кофейных лавок и сами фермеры могут долго говорить о том, как приготовить самый дорогой кофе. Это еще один рекламный ход, призванный повысить мнение публики о продукте и имидж индонезийского кофе в целом.
Отзывы
Ангелина: Сама была на Бали, воочию видела этих люваков – таких милых зверушек с белыми полосками на мордашке. Пробовала кофе из какашки прямо на ферме.
Он был действительно очень ароматным, нежным, вкусным… купила несколько пачек, благо цена не такая высокая, как дома. Но была сильно разочарована.
Того шоколадного с ванилью привкуса и натуральной сладости в напитке я не почувствовала. Наверное, гостям подают лучшее, а продают…
Марина: Где-то читала, что ощутить вкус и аромат настоящего лювака можно только если его в пачке не менее 60%. Читала много статей о нем, где сказано, что уже первые оптовики разбавляют его обычной смесью арабики и робусты почти на половину. Страшно представить, что пьем мы – конечные потребители. Пока покупать у нас этот дорогой продукт я не рискнула.
Ольга: Даже не буду думать о том, что кофе выкакивают грызуны, а мы его пьем. Потому что я все равно не перестану его пить.. у него такая густая и воздушная пенка, которая не пропадает даже тогда, когда из турки напиток переливаешь в чашку. Сладость есть натуральная, сахар не нужен. Аромат восхитительный.
Игорь: Не почувствовал ничего, что меня привлекает в кофе – ни крепости, ни горчинки, ни манящего аромата. Что-то мягкое, почти безликое, не мое…
Кофе Лювак во Вьетнаме из помета животных; стоимость
Отдых во Вьетнаме большинство туристов планирует заранее, начиная задолго собирать необходимую информацию о стране из различных источников. Очень часто будущие путешественники сталкиваются с утверждением, что во Вьетнаме выращивают и готовят самый вкусный кофе. Насколько верно эта информация и каков на вкус вьетнамский кофе?
Вьетнамский кофе Лювак: необычное производство
Тот зверек который «обрабатывает» кофе внутри себя.Тот зверек который «обрабатывает» кофе внутри себя.
Кофе Лювак во Вьетнаме — это своего рода «изюминка» страны. Этот кофе является одним из самых дорогостоящих и уникальных во всем мире. И дело здесь вовсе не в самом сорте растения. Секрет кроется в необычной технологии производства.
https://www.youtube.com/watch?v=dAygDyuqyWA
Во Вьетнаме проживают небольшие зверьки, имеющие несколько названий: кто-то зовет их мусангами, кто-то — циветтами, а кто-то — пальмовыми куницами. Размер их невелик — примерно такой же, как у обычной кошки, а расцветкой зверьки напоминают серых лисиц.
Эти чудесные создания природы питаются ягодами, созревающими на кофейных деревьях. После переваривания пищи циветты выводят помет наружу естественным путем, оставляя в нем непереваренные кофейные зерна. Специально подобранные сотрудники, занимающиеся сбором такого помета, бродят по территории, где обитают мусанги, с емкостями, наполняя их зернами для будущего ароматного напитка.
Кофе Лювак во Вьетнаме животные не переваривают полностью — в желудке распадается только верхняя оболочка кофейных зерен.
Само ядро лишь меняет химический состав, после чего напиток становится более мягким, с приятным шоколадным послевкусием.
Именно благодаря тому, что зерна проходят своеобразную «обработку» в желудках зверьков, напиток стоит огромных денег, и не каждый турист решается его попробовать.
Стоимость кофе Лювак во Вьетнаме
Зверек мусанг который есть кофейные зерна. Зверек мусанг который есть кофейные зерна.
К изготовлению вьетнамского напитка Лювак, названного в честь пушистого зверька — пальмовой циветты, привлекаются исключительно эти животные. Ученые провели множество экспериментов с участием других животных, однако кофейные зерна, собранные из их помета, не обладали таким необычным вкусом. Также были проведены множественные лабораторные процедуры, в результате которых кофейные зерна подвергались специальной обработке. Однако такого вкуса, как после переваривания циветтами, получить не удалось.
Все это очень влияет на стоимость готового напитка. Согласно статистике, стоимость 100 г кофе Лювак в Интернет-магазинах составляет порядка 3000-5000 руб. В самом же Вьетнаме можно купить его почти повсеместно.
Готовый кофе, после мусанга собирают работники питомника.Готовый кофе, после мусанга собирают работники питомника.
Разумеется, местное население зачастую наживается на туристах, мечтающих отведать этот экзотический напиток, и предлагает им купить кофе по баснословной цене. В настоящее время 1 кг такого элитного кофе стоит примерно 1000 американских долларов.
Кофе из Вьетнама Лювак самый дорогой тот, что собран в условиях дикой природы. Здесь есть свои нюансы по поиску и сбору зерен.
Именно из-за сложности сбора помета в последние годы население Вьетнама начало строить специальные фермы, где разводят пальмовых куниц и кормят их кофейными зернами.
На вкус кофе этот никак не влияет, ведь зверьки по-прежнему употребляют в пищу исключительно спелые ягоды кофе.
Как приготовить кофе Лювак?
Технология приготовления кофе Лювак отличается от привычного способа варки. Для того чтобы напиток получился наиболее ароматным и вкусным, необходимо брать только свежемолотый кофе. Технология приготовления кофе Лювак отличается от привычного способа варки. Для того чтобы напиток получился наиболее ароматным и вкусным, необходимо брать только свежемолотый кофе.
- Во Вьетнаме кофе никогда не готовят в турках или чайниках-кофейниках.
- Кофе насыпают в особый фильтр.
- Заливают крутым кипятком.
- Затем подставляют чашку и ждут, когда напиток медленно соберется в ней, капая по одной капле.
Как заваривают кофе во Вьетнаме в ресторанах или кафе? С помощью таких же специальных фильтров. Если клиент закажет в ресторане кофе, ему подадут чашку с фильтром, из которого не спеша капает вожделенный напиток. Зачастую рядом ставят чашку, наполненную зеленым чаем со льдом, а также приносят термос с кипятком. По желанию клиента ему могут подать вазочку с сахаром, стакан со льдом.
Если посетитель заведения закажет себе полный набор, то весь его стол окажется заставленным посудой. И все это только для того, чтобы насладиться ароматным кофе Лювак. Кипяток необходим для того, чтобы им можно было развести кофе. Пить его в чистом виде сложновато.
После разведения кипятком в кофе можно добавить по вкусу сахар, а затем медленно, наслаждаясь каждой каплей этого драгоценного напитка, употребить его. Сколько стоит кофе Лювак во Вьетнаме сегодня? Цена за чашку здесь не самая высокая, по сравнению с США, Японии и странами Европы. За чашку напитка здесь можно отдать порядка 90 долларов.
Именно высокая стоимость продукта рождает к нему еще более сильный интерес.
И все больше туристов, приезжающих на отдых во Вьетнам, покупают кофе из кала животных из Вьетнама с собой на родину и пытаются самостоятельно его приготовить.